（1）微生物的控制
(a)加热/冷却
(b)控制水分活度
(c)控制水分状态——玻璃化储藏理论
(d)控制pH值
(e)控制渗透压
(f)烟熏
(g)改变气体组成
(h)使用添加剂
(i)辐照
(j)微生物发酵
（2）酶和其他因素的控制
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